干笋子炒蒜苗的做法
简介
干笋子炒蒜苗是一道简单又美味的家常菜，鲜香可口，营养丰富。干笋子具有独特的香味和口感，搭配蒜苗的辛辣，使得整道菜肴层次分明。
所需材料
1. 干笋子适量
2. 蒜苗适量
3. 大蒜适量
4. 姜适量
5. 青红椒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 干笋子提前泡发，切成薄片。
2. 蒜苗洗净切段，大蒜和姜切片，青红椒切丝。
* 制作过程
1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和大蒜炒香。
2. 加入干笋子翻炒，待笋子稍微变软后加入蒜苗段继续翻炒。
3. 放入青红椒丝，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议
1. 干笋子泡发时间要适中，不宜过长以免影响口感。
2. 炒制过程中火候要适中，避免炒糊影响菜肴质量。
烹饪时间约10分钟
分量2-3人份
这道干笋子炒蒜苗色香味俱佳，适合家庭日常餐桌上的简单快手菜肴。
干笋子炒蒜苗是一道非常美味的家常菜，干笋子经过泡发后口感爽脆，蒜苗香气浓郁，两者搭配相得益彰。以下是详细的烹饪步骤：
菜名： 干笋子炒蒜苗
特点： 笋子脆嫩，蒜香扑鼻，咸鲜可口
所需食材：
1. 干笋子： 150-200克
2. 蒜苗： 2-3根 (约150克)
3. 猪肉末（可选）： 50克 (增加风味，不喜可省略)
4. 大蒜： 2-3瓣
5. 生姜： 少量 (可选)
6. 食用油： 适量
7. 生抽： 1-2汤匙
8. 老抽： 半汤匙 (主要用于上色，可选)
9. 蚝油： 1汤匙 (可选，增加鲜味)
10. 盐： 适量
11. 糖： 少许 (约1/4茶匙，提鲜)
12. 料酒： 1茶匙 (如果用肉末)
13. 淀粉： 少许 (如果用肉末，用1茶匙淀粉+1茶匙水调匀)
14. 清水或高汤： 少量 (如果需要)
15. 食用油（用于炸蒜苗尖）： 少量 (可选，使蒜苗尖更酥脆)
所需工具：
* 炒锅
* 砧板
* 刀
* 泡发桶或大碗
制作步骤：
1. 泡发干笋子：
* 这是关键一步。将干笋子放入大碗中，用温水或冷水浸泡。水量要完全没过笋子。
* 浸泡时间较长，通常需要至少4小时以上，甚至一夜，直到笋子完全变软。期间可以换水1-2次，加速泡发。
* 泡发好的笋子捞出，用清水冲洗干净。
* 将软化的笋子切成薄片或小段（约2-3毫米厚）。
2. 处理蒜苗：
* 蒜苗洗净，去掉根部老硬部分。
* 将蒜苗斜切成段，蒜白部分和蒜叶部分分开。
* 蒜白部分切斜段（约2-3厘米长），蒜叶部分切小段或保留较长一些。
* （可选，为了蒜苗尖更酥脆）： 将蒜苗尖（最嫩的部分）另外用少量食用油小火炸一下，炸至颜色微黄、边缘有些脆即可捞出备用。
3. 处理肉末和香料：
* 如果使用猪肉末，可以加少许料酒和淀粉抓匀腌制一下。
* 大蒜和生姜（如果用）切末。
4. 炒制笋片：
* 锅中倒入适量食用油，烧热后下入蒜末、姜末（如果用）和猪肉末（如果用）。
* 煸炒至肉末变色，出油。
* 下入笋片，转中大火快速翻炒。
* 加入生抽、老抽（可选）、蚝油（可选）、糖，翻炒均匀，使笋片上色。
* 如果笋片比较干硬，可以加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让笋片更加入味和软嫩，但不要煮太久以免失去脆感。焖好后开盖收干汤汁或留少许底汁。
5. 加入蒜白和调味：
* 将炒好的笋片推到锅边，锅中留底油。
* 下入蒜苗白部分，快速翻炒至断生。
* 将所有材料混合均匀，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
6. 加入蒜叶和出锅：
* 最后下入蒜苗叶部分和炸好的蒜苗尖（如果炸了的话）。
* 快速翻炒几下，让蒜苗叶也变软但保持翠绿。
* 确认味道合适后，即可关火出锅。
小贴士：
* 泡发干笋子是这道菜的灵魂，一定要泡透泡软，否则口感会发苦发硬。用温水泡发比冷水快。
* 笋子切片要薄一些，更容易入味也更容易炒脆。
* 炒笋片时可以稍微加一点水焖一下，增加风味并使其更软嫩，但注意火候，保持脆爽口感。
* 蒜苗很容易熟，最后加入蒜苗叶部分时要快速翻炒，避免炒得过烂，失去清香。
* 喜欢辣的可以在炒肉末时加入蒜末和小米椒一起煸炒。
* 可以用腊肉代替猪肉末，增加咸香风味。
按照这些步骤，你就能做出一道色香味俱佳的干笋子炒蒜苗了！祝你烹饪愉快！
《简易快捷：干笋子炒蒜苗的做法，轻松搞定美味佳肴！》此文由小尹编辑，于2025-07-05 20:26:26发布在句子栏目，本文地址：《简易快捷：干笋子炒蒜苗的做法，轻松搞定美味佳肴！》/show/art-28-41142.html